vol.14 Bento of June　初夏のナイトピクニック

夏至に向けて、徐々に日が長くなってくる季節。日が落ち始めたころに、美味しいお料理を持って、ナイトピクニックにお出かけしませんか？ボリュームのあるメイン料理と夏野菜を使ったレシピで、初夏の宵を爽やかに過ごしましょう。

1: 鳥もも肉は大きめに切り、塩をふり、５分程度おく。
2: フライパンにオリーブオイル、包丁で押しつぶしたニンンク、種を取った鷹の爪を入れ、弱火にかける。
3: ニンニクがキツネ色になってきたら中火にし、キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取った１を皮面から焼く。皮面を５分、裏返して３分程度焼き、両面に焼き色を付ける。; ※ニンニクは焦げるので、肉の上に乗せておく。
4: フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、セロリを入れる。セロリが鮮やかな黄緑色になったら、白ワインを加える。
5: ワインが煮立ったらaを加え、20分ほど煮る。
6: 水分が半分程度になったらbを加え、塩、胡椒で味を調えて完成。

1: ホーロー容器など蓋付きの耐熱容器に湯を入れ、コンソメを溶かしてから酢を加える。粗熱がとれたら、氷を加えておく。
2: オクラのヘタの黒い部分を取り、塩揉みする。
3: 沸騰した湯でオクラを30秒ほど茹で、水を張ったボウルに入れて粗熱をとる。
4: キッチンペーパーで3の水気を良く拭き取り、1に漬け、冷蔵庫で30分程度冷やす。; ※オクラはヘタを全て切り落としたり切り分けたりせずに、そのまま茹でるのがポイントです。